Enten mit Feigen, Speck und Essig

Welches Gericht ist das? Gegarte Enten, die mit Feigen, gehacktem Speck, Pfeffer und Essig fertig gemacht werden: eine süßsaure, kräftige Beigabe, in der die Feigen die Süße, der Essig die Säure und der Speck Fett und Salz geben. Brot, Mehl oder Eier nennt der Text nicht, die Beigabe bleibt also ungebunden.

Das Garen. Wie die Enten gar werden, sagt das Rezept nicht, und Rontzier stellt den Enten auch keinen gemeinsamen Satz dazu voran. Abmachen setzt aber gegartes Fleisch voraus. Die Nachbarrezepte kochen die Enten in Rinderbrühe (ron-0515), mit Rüben (ron-0516) oder bringen sie mit Rotwein zum Feuer (ron-0517). Ob hier gesotten oder gebraten wird, bleibt offen.

Die Feigen. Der Text nennt keine Form. Das „gehacktem“ gehört grammatisch zum Speck, nicht zu den Feigen. Im Norden waren Feigen 1598 Importware und kamen wohl getrocknet in die Küche; das ist eine Annahme, der Text sagt es nicht.

Praxis. Die Ente in Brühe gar sieden oder braten. Den Speck hacken und in der Pfanne auslassen, die Feigen klein schneiden und mit einem Schuss Essig und Pfeffer darin kurz erhitzen, bis sie weich sind, und über die gegarte Ente geben. Mengen nennt Rontzier nicht; Süße und Säure nach Geschmack ausgleichen. Die Zubereitungszeit von etwa 1,5 Stunden ist eine Schätzung für eine Hausente, der Text gibt keine Zeit an; eine Wildente ist schneller gar.