Enten mit Bratbirnen, Pfefferkuchen und brauner Butter

Welches Gericht ist das? Gegarte Enten, die mit Birnen, zerriebenem Pfefferkuchen und brauner Butter fertig gemacht werden: eine süße, gewürzte Beigabe, in der die Butter das Fett, die Birnen die Frucht und der Pfefferkuchen Süße, Gewürz und etwas Bindung geben. Eine Flüssigkeit nennt der Text nicht.

Das Garen. Wie die Enten gar werden, sagt das Rezept nicht; abmachen setzt gegartes Fleisch voraus. Die Nachbarrezepte kochen die Enten in Rinderbrühe (ron-0515), mit Rüben (ron-0516) oder bringen sie mit Rotwein zum Feuer (ron-0517).

Die Bratbirnen. Bratbirne ist eine Birnensorte; im Niederdeutschen kann das Wort auch getrocknete Back- oder Dörrbirnen meinen. Der Text sagt nicht, welche Form gemeint ist. Mit frischen Birnen wird die Beigabe saftiger, mit eingeweichten Dörrbirnen dichter und süßer.

Praxis. Die Ente in Brühe gar sieden oder braten. Butter in der Pfanne bräunen, bis sie nussig riecht, feste Birnen in Spalten darin weich werden lassen und den zerriebenen Pfefferkuchen unterziehen, dann über die Ente geben. Mengen nennt Rontzier nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 1,5 Stunden ist eine Schätzung für eine Hausente, der Text gibt keine Zeit an; eine Wildente ist schneller gar.