Tauben mit Zitronenscheiben, Rotwein und Thymian

Moderne Übersetzung

Ebenso die Tauben fertig machen mit Zitronen, die in Scheiben geschnitten und mit ein wenig Brot in brauner Butter angeschwitzt sind, mit Rotwein und geschnittenem Thymian.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Tauben, die mit Zitronenscheiben, etwas Brot, brauner Butter, Rotwein und Thymian fertig gemacht werden: säuerlich, von der Zitronenschale leicht herb und durch das Brot leicht gebunden.

Die Tauben. Wie die Tauben gegart werden, sagt der Text nicht. In der Reihe bringt Rontzier gefüllte Tauben „zum fewr“, kocht Kräuterklößchen mit den Tauben und lässt sie mit Rotwein durchkochen, „das es kurtz von Bruͤh werde“. Sieden in Brühe oder Wasser liegt daher nahe; Braten ist nicht ausgeschlossen.

Zitronen in brauner Butter. Zitronenscheiben und Brot kommen zusammen in die gebräunte Butter und werden darin angeschwitzt. Die Butter nussbraun werden lassen, nicht schwarz.

Aufkochen. Das wenige Brot bindet erst, wenn es mit dem Rotwein aufkocht: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke. Ohne Aufkochen bliebe eine dünne Flüssigkeit.

Praxis. Die Tauben in Brühe bei kleiner Hitze gar sieden, je nach Größe etwa 40 Minuten. Butter in einer Pfanne bräunen, Zitronenscheiben ohne Kerne und etwas Brot darin anschwitzen, Rotwein angießen, kurz aufkochen und den geschnittenen Thymian dazugeben. Die Tauben aus der Brühe heben und mit der Abmache anrichten oder kurz darin durchziehen lassen. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.