Tauben mit Stachelbeeren, Brot und Ingwer

Moderne Übersetzung

Die Tauben mit Stachelbeeren, zerriebenem Brot, Butter und Ingwer abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Tauben, die mit einer säuerlichen Buttersauce aus Stachelbeeren, zerriebenem Brot und Ingwer fertig gemacht werden. Der Text ist nur eine Zutatenreihe: Womit die Tauben abgemacht werden, steht da; wie sie vorher gegart werden und in welcher Reihenfolge die Zutaten an sie kommen, nicht.

Stachelbeeren. Sie geben der Sauce die Säure. Ob sie ganz bleiben oder zerdrückt werden, sagt der Text nicht. An anderer Stelle brät Rontzier Stachelbeeren in Butter und macht sie mit Wein und Ingwer ab, bevor sie über gebratene Tauben kommen (ron-1104); hier nennt er keinen Wein.

Aufkochen. Das zerriebene Brot bindet erst beim Erhitzen: Die Brotstärke verkleistert und bindet Butter und Fruchtsaft, kalt bliebe ein nasser, krümeliger Brei. In der Praxis wird die Sauce deshalb kurz aufgekocht.

Praxis. Die Tauben sieden oder braten, bis sie gar sind - der Text lässt die Garart offen. Stachelbeeren in Butter weich werden lassen, zerriebenes Brot und Ingwer einrühren, bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen, kurz aufkochen und über die Tauben geben. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.