Tauben in Rotwein mit Rosinen

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Tauben zuvor in Butter braten und dann mit Rotwein, Zucker und kleinen Rosinen abmachen.

Durchkochen lassen, bis nur noch wenig Brühe übrig ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Tauben, die zuerst in Butter gebraten und dann mit Rotwein, Zucker und kleinen Rosinen so lange gekocht werden, bis nur eine kurze Brühe übrig ist - eine süßlich-weinige Schmorspeise.

In Butter braten. „zuuor in Buttern abgeſchweiſt“: Das Anbraten gibt Farbe und Röstgeschmack, bevor die Flüssigkeit dazukommt. Ob die Tauben ganz oder zerteilt sind, sagt der Text nicht.

Kurz einkochen. „leſts durchkochen das es kurtz von Bruͤh werde“: Wein und Zucker kochen mit dem Fleisch zu einer kurzen, sämigen Sauce ein, die kleinen Rosinen quellen darin auf. Mengen nennt der Text nicht.

Praxis. Die Tauben rundum in Butter anbraten, Rotwein angießen, Zucker und Korinthen zugeben und ohne Deckel kochen, bis die Tauben gar sind und die Brühe eingekocht ist. Den Zucker vorsichtig dosieren und abschmecken. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.