Tauben mit Mehlschwitze, Nelken und Ingwer

Moderne Übersetzung

Ebenso die Tauben mit Weizenmehl, das in Butter angeschwitzt ist, mit Muskatblüte, Nelken, Pfeffer und Ingwer abmachen. Mit kurzer Brühe durchkochen lassen.

Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Ingwer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Tauben in einer Sauce aus heller Mehlschwitze, Muskatblüte, Nelken, Pfeffer und Ingwer, mit wenig Brühe durchgekocht und beim Auftragen mit Ingwer bestreut. Heute erinnert das an ein Taubenragout in gebundener, kräftig gewürzter Sauce.

Die Mehlschwitze. Das Weizenmehl wird in Butter angeschwitzt. Dabei gart die Stärke, der rohe Mehlgeschmack verliert sich, und die Schwitze bindet später die Brühe ohne Klümpchen. Eine Farbe verlangt der Text nicht, also hell lassen.

Kurze Brühe. Es kommt nur wenig Brühe dazu. Beim Durchkochen verkleistert die Mehlstärke, und die Flüssigkeit wird zur sämigen Sauce, die an den Tauben haftet.

Garen der Tauben. Das Rezept nennt keinen eigenen Garschritt für die Tauben außer dem Durchkochen in der Sauce. Junge Tauben werden darin gar; vorgegarte Tauben lassen sich ebenso darin fertig machen.

Praxis. Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen. Nach und nach etwas Brühe einrühren, Muskatblüte, gestoßene Nelken, Pfeffer und Ingwer dazugeben, die vorbereiteten Tauben einlegen und bei kleiner Hitze durchkochen, bis sie gar sind; die Sauce soll knapp bleiben. Beim Anrichten mit Ingwer bestreuen. Mengen und Salz nennt der Text nicht; Nelken sparsam dosieren. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.