Lende oder mageres Fleisch vom Rost mit Salz

Moderne Übersetzung

Die Lende oder mageres Fleisch auf einem Rost braten, mit Salz besprengen und zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Stück Lende oder mageres Fleisch, auf dem Rost gebraten und nur mit Salz gewürzt. Es ist die schlichteste Form der Rostbraten-Reihe; die folgenden Rezepte ändern vor allem die Würzung.

Klopfen und Abmachen. Rontziers Vorbemerkung zur Reihe gilt auch hier: vor dem Braten mit dem Messerrücken schlagen, damit das Fleisch mürbe wird, und nach Belieben, wenn es gar ist, Wein oder Bieressig darübergeben.

Salz. Der Text nennt die Schritte in der Folge braten, mit Salz besprengen, auftragen. Er lässt offen, ob schon auf dem Rost oder erst danach gesalzen wird; in der Praxis gegen Ende des Bratens salzen.

Praxis. Lendenscheiben oder ein mageres Stück mit dem Messerrücken klopfen, auf dem Rost über guter Glut von beiden Seiten braten, salzen und gleich auftragen. Mageres Fleisch trocknet auf dem Rost schnell aus, also nicht zu lange liegen lassen. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.