Karbonade vom Rost mit Ingwer

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Karbonade mit Salz und Ingwer bestreuen, auf einem Rost braten und zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fleischscheiben vom Rost, nur mit Salz und Ingwer gewürzt. Vor die ganze Reihe der Karbonaden setzt Rontzier zwei Anweisungen, die auch hier gelten: Die Stücke sollen vor dem Braten immer mit einem Messerrücken geschlagen werden, damit sie mürbe werden, und wer will, gibt über die garen Stücke Wein oder Bieressig.

Ingwer. Gestreut wird vor dem Braten. Zum Streuen muss der Ingwer gestoßen oder gemahlen sein; der Text sagt das nicht ausdrücklich, es folgt aus dem Arbeitsschritt.

Praxis. Die Scheiben mit dem Messerrücken klopfen, salzen, mit gemahlenem Ingwer bestreuen und auf einem Rost über mäßiger Glut von beiden Seiten braten. Zu starke Glut lässt den gestreuten Ingwer ansengen. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.