Karbonade mit Muskatblüte und Salz vom Rost

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Stücke mit Muskatblüte und Salz bestreuen und auf einem Rost braten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fleischstücke, die nur mit Salz und Muskatblüte gewürzt und auf dem Rost gebraten werden, heute einem schlichten Steak oder Kotelett vom Grill verwandt.

Das Fleisch. Das Rezept beginnt mit „Item“, also „ebenso“, und sagt nur „ſie“. Gemeint sind die Karbonaden-Stücke der Reihe, von Rind, Hammel, Schwein, Hirsch oder Reh. Vor der Reihe schreibt Rontzier allgemein vor, die Stücke vor dem Braten mit einem Messerrücken zu schlagen, damit sie mürbe werden. Wie dick sie geschnitten sind, sagt der Text nicht.

Würzen und Braten. Salz und Muskatblüte kommen vor dem Braten auf das Fleisch, nicht danach. Der Rost gibt direkte Hitze von unten. Garzeit und Hitzegrad nennt der Text nicht; das Rezept endet mit „etc.“.

Praxis. Fleischscheiben mit dem Messerrücken mürbe klopfen, mit Salz und wenig gemahlener Muskatblüte bestreuen und auf dem Rost über nicht zu starker Glut auf beiden Seiten braten; zu große Hitze lässt die gemahlene Muskatblüte bitter werden. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.