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DruckversionKarbonade mit Muskatblüte und Salz vom Rost
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Lagerküche-tauglichEinfach
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 20 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso: Die Stücke mit Muskatblüte und Salz bestreuen und auf einem Rost braten.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſie | Karbonaden-Stücke | - | Metzger | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Frisch geriebene Muskatnuss, kräftiger und weniger blumig |
| Saltz | Salz | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Fleischstücke, die nur mit Salz und Muskatblüte gewürzt und auf dem Rost gebraten werden, heute einem schlichten Steak oder Kotelett vom Grill verwandt.
Das Fleisch. Das Rezept beginnt mit „Item“, also „ebenso“, und sagt nur „ſie“. Gemeint sind die Karbonaden-Stücke der Reihe, von Rind, Hammel, Schwein, Hirsch oder Reh. Vor der Reihe schreibt Rontzier allgemein vor, die Stücke vor dem Braten mit einem Messerrücken zu schlagen, damit sie mürbe werden. Wie dick sie geschnitten sind, sagt der Text nicht.
Würzen und Braten. Salz und Muskatblüte kommen vor dem Braten auf das Fleisch, nicht danach. Der Rost gibt direkte Hitze von unten. Garzeit und Hitzegrad nennt der Text nicht; das Rezept endet mit „etc.“.
Praxis. Fleischscheiben mit dem Messerrücken mürbe klopfen, mit Salz und wenig gemahlener Muskatblüte bestreuen und auf dem Rost über nicht zu starker Glut auf beiden Seiten braten; zu große Hitze lässt die gemahlene Muskatblüte bitter werden. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Der Engpass ist das frische Fleisch, das bis zum Braten gekühlt werden muss. Alles andere ist unkompliziert: Ein Grillrost über Glut genügt, gewürzt wird nur mit Salz und Muskatblüte, die sich trocken mitbringen lassen.
Kann ich Muskatblüte durch Muskatnuss ersetzen?
Notfalls ja. Beide stammen von derselben Frucht, die Muskatblüte ist aber feiner und blumiger. Von der frisch geriebenen Nuss weniger nehmen; gewürzt wird wie im Text vor dem Braten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Muſcatenblumen
Muskatblüte, auch Macis genannt: der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss. Sie schmeckt feiner und blumiger als die Nuss selbst.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
| Saltz | table salt Q11254 |
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Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.