Karbonade mit Gartenkümmel und Salz

Moderne Übersetzung

Das Fleisch mit Gartenkümmel und Salz bestreuen und damit abbraten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Stück Fleisch, mit Gartenkümmel und Salz bestreut und gebraten - heute am ehesten ein mit Kümmel gewürztes Steak oder Kotelett.

Mürbe schlagen. Rontzier stellt den Karbonaden eine Vorbemerkung voran: Die Stücke sollen vor dem Braten immer mit dem Messerrücken geschlagen werden, damit sie mürbe werden. Nach dem Garen darf man nach Belieben Wein oder Bieressig darübergeben. Das gilt auch für dieses Rezept.

Würzen vor dem Braten. Gartenkümmel und Salz kommen vor dem Braten auf das Fleisch und braten damit, also mit. Ob der Kümmel ganz oder gestoßen ist, sagt der Text nicht.

Gerät. Der Satz nennt kein Gerät. Die ersten Rezepte derselben Reihe braten die Stücke auf dem Rost.

Praxis. Die Stücke klopfen, mit grob gestoßenem Kreuzkümmel und Salz bestreuen und auf dem Rost über der Glut von beiden Seiten braten. Wer der Alternative folgt, nimmt gewöhnlichen Kümmel; das ergibt ein anderes, ebenfalls mögliches Aroma. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.