Karbonade mit Zwiebel-Essig-Sauce

Moderne Übersetzung

Ebenso: Zwiebeln in Bratenfett braten. Wenn sie ein wenig gebraten sind, Essig, Pfeffer und Salz hineingeben und das Ganze über die gebratenen Karbonaden geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke mit einer sauren Zwiebelsauce - heute am ehesten ein Kotelett oder Steak mit Essigzwiebeln.

Mürbe schlagen. Rontzier stellt den Karbonaden eine Vorbemerkung voran: Die Stücke sollen vor dem Braten immer mit dem Messerrücken geschlagen werden, damit sie mürbe werden. Das gilt auch hier. Welches Fleisch, sagt der Satz nicht; die Reihe nennt Rind, Hammel, Schwein, Hirsch und Reh.

Zwiebeln in Bratenfett. Die Zwiebeln werden nur ein wenig gebraten, also glasig bis leicht gebräunt, nicht dunkel. Woher das Bratenfett stammt und in welchem Gefäß gebraten wird, sagt der Text nicht; die Stücke selbst brät die Reihe meist auf dem Rost.

Essig, Pfeffer, Salz. Sie kommen in die heißen Zwiebeln; ein weiteres Kochen nennt der Text nicht. Dann geht alles über das fertig gebratene Fleisch.

Praxis. Die Stücke klopfen und braten. Inzwischen Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden und in Bratenfett, ersatzweise Schmalz, bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind und eben Farbe nehmen. Mit einem Schuss Essig ablöschen, pfeffern, salzen und sofort über das Fleisch geben. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.