Karbonade mit Rosmarin, Ingwer und Essig

Moderne Übersetzung

Ebenso: Rosmarin, Bratenfett, Ingwer, Pfeffer und Essig zusammen kochen und dann über die gebratenen Karbonaden geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke mit einer warmen, sauren Würzsauce aus Bratenfett, Rosmarin, Ingwer, Pfeffer und Essig, heute nahe an einem mit Essig abgelöschten Bratensaft mit Rosmarin. Wie die Stücke gebraten werden, sagt dieses Rezept nicht; in den Nachbarrezepten des Abschnitts geschieht es meist auf dem Rost.

Zusammen kochen. Alle fünf Zutaten kommen zugleich in den Topf und kochen miteinander, damit der Rosmarin sein Aroma an Fett und Essig abgibt. Wie lange, sagt der Text nicht, ebenso wenig die Mengen. Fett und Essig verbinden sich nicht dauerhaft, deshalb vor dem Übergießen durchrühren.

Rosmarin. Ob ganze Zweige oder gehackte Nadeln, bleibt offen. Zweige lassen sich vor dem Anrichten herausnehmen; gehackter Rosmarin bleibt in der Sauce.

Praxis. Die Stücke nach Rontziers Vorbemerkung mit dem Messerrücken klopfen und über guter Glut braten. Währenddessen die Sauce in einem kleinen Topf einige Minuten kochen und heiß über das Fleisch geben. Rind und Hammel nach Geschmack, Schwein und Wild durchgaren. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.