Karbonade mit Zitronensaft und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Ebenso: Zitronensaft über die gebratenen Karbonaden träufeln und sie mit Salz und Muskatblüte bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischschnitten, die erst nach dem Braten mit Zitronensaft beträufelt und mit Salz und Muskatblüte bestreut werden - heute nah an einem Kotelett oder Schnitzel mit Zitrone.

Das Fleisch. Das Rezept beginnt mit „Item“, also „ebenso“, und setzt die gebratenen Karbonaden voraus. Wie gebraten wird, sagt dieser Satz nicht; die ersten Nummern des Abschnitts braten auf dem Rost. Die Vorbemerkung des Abschnitts verlangt, die Stücke vor dem Braten mit dem Messerrücken zu schlagen, damit sie mürbe werden.

Würzen nach dem Braten. treufft heißt träufeln: Der Zitronensaft kommt tropfenweise auf das fertige Fleisch. beſprengt meint hier bestreuen, Salz und Muskatblüte kommen erst danach darüber. Die Würze wird nicht gekocht.

Praxis. Fleischscheiben mit dem Messerrücken klopfen und auf dem Rost oder in der Pfanne von beiden Seiten braten. Heiß anrichten, frischen Zitronensaft darüberträufeln, salzen und mit wenig gemahlener Muskatblüte bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.