Karbonade mit gebratenen Apfelwürfeln, Pfeffer und Essig

Moderne Übersetzung

Äpfel in Würfel schneiden und in Butter braten. Mit Pfeffer und Essig abschmecken und über die gebratenen Karbonaden geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke mit einer Auflage aus in Butter gebratenen Apfelwürfeln, gesäuert mit Essig und geschärft mit Pfeffer - heute nahe an einem Kotelett mit gebratenen Äpfeln. Wie die Karbonaden gebraten werden, sagt dieses Rezept nicht; in den Nachbarrezepten der Reihe geschieht es meist auf dem Rost.

Die Apfelwürfel. Die Würfel braten in Butter, bis sie weich sind und etwas Farbe haben, aber noch ihre Form behalten. Pfeffer und Essig kommen danach dazu; der Text nennt die Reihenfolge braten, abschmecken, über das Fleisch geben, aber kein Einkochen. Die Parallele zum Schweinebraten (ron-0833) säuert ausdrücklich erst, wenn die Äpfel gar sind.

Praxis. Die Fleischstücke nach Rontziers Vorbemerkung mit dem Messerrücken klopfen und braten. Inzwischen feste, säuerliche Äpfel würfeln und in Butter braten, gegen Ende Essig und Pfeffer zugeben, kurz durchschwenken und heiß über das Fleisch geben. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.