Karbonade mit Essig und Knoblauch-Brotkrumen in Butter

Moderne Übersetzung

Ebenso: Über die gebratenen Karbonaden zuerst Essig geben, danach Knoblauch mit geriebenem Brot in Butter gebraten. Mit Salz bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke, die zuerst mit Essig begossen und dann mit Knoblauch und geriebenem Brot belegt werden, beides in Butter gebraten. Heute erinnert das an Koteletts mit Knoblauchbröseln. Wie die Stücke gebraten werden, sagt dieses Rezept nicht; in den Nachbarrezepten des Abschnitts geschieht es meist auf dem Rost.

Die Reihenfolge. Rontzier zählt ausdrücklich ab: „Erstlich“ der Essig, „zum andern“ Knoblauch und Brot. Der Essig zieht in das heiße Fleisch ein, die Brotkrumen kommen danach obenauf. Sie sind ein Belag, keine Bindung; eine Sauce wird nicht gekocht.

Knoblauch und Brot in Butter. Knoblauch und geriebenes Brot zusammen in Butter braten, bis die Krumen Farbe nehmen. Wie dunkel, sagt der Text nicht; heute hält man den Knoblauch hell, weil er dunkel gebraten bitter wird.

Praxis. Die Stücke nach Rontziers Vorbemerkung mit dem Messerrücken klopfen und braten. Währenddessen Knoblauch und geriebenes Brot in einer Pfanne in Butter braten. Das fertige Fleisch mit etwas Essig begießen, die Knoblauchkrumen mit der Butter darübergeben, salzen und gleich auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.