Karbonade mit gebratenen Brotwürfeln in Wein und brauner Butter, gezuckert

Moderne Übersetzung

Ebenso: Brot in Würfel schneiden und in Butter braten, dann mit Zucker in brauner Butter und Wein sieden. Über die gebratenen Karbonaden geben, mit Zucker bestreuen und zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke mit einem süßen Belag aus Brotwürfeln, die in Wein und brauner Butter gesotten sind; zuletzt kommt Zucker obenauf. Wie das Fleisch gebraten wird, sagt dieses Rezept nicht; die Reihe brät meist auf dem Rost, und nach Rontziers Vorbemerkung werden die Stücke vorher mit dem Messerrücken mürbe geschlagen.

Erst braten, dann sieden. Die Würfel werden zuerst in Butter gebraten, das gibt Röstaroma und Halt. Danach sieden sie mit Zucker in brauner Butter und Wein und saugen sich dabei voll. Zucker steckt zweimal im Rezept: gelöst im Sud und trocken obenauf. Wie lange gesotten wird, sagt der Text nicht.

Praxis. Die Stücke klopfen und braten. Inzwischen Brot in Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. Danach Butter bräunen, bis sie nussig riecht, Wein und Zucker zugeben und die Würfel darin kurz sieden, damit sie nicht zerfallen. Heiß über das Fleisch geben und mit Zucker bestreuen. Rind und Hammel nach Geschmack, Schwein und Wild durchgaren. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.