Karbonade mit Petersiliensaft, Zucker und Pfeffer in Butter

Moderne Übersetzung

Ebenso: Petersiliensaft samt Zucker und Pfeffer in Butter braten, dann über die gebratenen Karbonaden geben und sie mit Zucker und Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke mit einer grünen, süß-pfeffrigen Petersilienbutter - heute nahe an einem Steak oder Kotelett mit warmer Kräuterbutter.

Mürbe schlagen. Rontziers Vorbemerkung zur Reihe gilt auch hier: Die Stücke sollen vor dem Braten mit dem Messerrücken geschlagen werden, damit sie mürbe werden. Wie sie gebraten werden, sagt dieser Satz nicht; die Reihe brät sie meist auf dem Rost.

Saft in Butter braten. Der Text sagt nur, dass der Petersiliensaft samt Zucker und Pfeffer in Butter gebraten wird. Praktisch heißt das: Der Saft kommt in die heiße Butter, braust auf und kocht ein wenig ein, der Zucker löst sich darin. Woher der Saft kommt, sagt Rontzier nicht.

Praxis. Die Stücke klopfen und braten. Inzwischen Petersilie zerstoßen und den Saft auspressen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Saft, etwas Zucker und Pfeffer zugeben und kurz aufkochen lassen; bei starker Hitze verliert der Saft seine grüne Farbe. Heiß über das Fleisch geben und mit Zucker und Pfeffer bestreuen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.