Gehackte Lende mit kleinen Rosinen und Zucker im Netz

Moderne Übersetzung

Die Lende mit Talg, kleinen Rosinen, Zucker, zerstoßenem Ingwer und Gewürznelken hacken, in ein Netz einschlagen und braten.

Wenn man sie zu Tisch geben will, mit Butter begießen und Zucker darüberstreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gehackte Lende, mit Talg, kleinen Rosinen, Zucker, Ingwer und Nelken vermengt, im Fettnetz gebraten und beim Auftragen mit Butter begossen und mit Zucker bestreut - ein süß gewürzter Hackbraten im Netz, vergleichbar einer großen Crépinette. Welche Lende gemeint ist, sagt das Rezept nicht; das erste Rezept der Reihe nennt Hirsch- oder Rinderlende.

Talg und Netz. Die Lende ist mager, der mitgehackte Talg macht die Masse saftig. Eier zum Binden nennt dieses Rezept anders als seine Nachbarn nicht; die Masse hält durch das Netz und den Talg. Deshalb fein hacken und das Netz so einschlagen, dass es die Masse ganz umschließt.

Braten. Der Text sagt nur „bradts“, ohne Gerät. Die Nachbarrezepte braten dieselbe Masse auf dem Rost oder am Spieß; beides passt auch hier.

Anrichten. Butter und Zucker kommen erst zum Auftragen darüber, nicht in die Pfanne.

Praxis. Lende mit Talg, kleinen Rosinen, Zucker, gestoßenem Ingwer und Nelken fein hacken, in das eingeweichte Fettnetz einschlagen und auf dem Rost über mittlerer Glut rundum braten, bis die Masse durchgegart ist. Mit zerlassener Butter begießen, Zucker darüberstreuen und warm auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.