Lendenklößchen mit Ingwer, mit Petersilie und Flomen obenauf

Moderne Übersetzung

Ebenso die Lende vom Hirsch oder Rind mit Schweineflomen, gestoßenem Ingwer und Eiern klein hacken. Daraus kleine Klößchen formen und in Rindfleischbrühe gar werden lassen.

Petersilie und Schweineflomen miteinander hacken und darauf geben usw.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Fleischklößchen aus gehackter Lende vom Hirsch oder Rind, in Rindfleischbrühe gegart und mit einer Mischung aus gehackter Petersilie und Schweineflomen bedeckt - heute am ehesten Fleischklößchen in Suppe verwandt.

Flomen und Eier. Die Lende ist sehr mager. Der mitgehackte Flomen gibt der Masse Fett und hält die Klößchen saftig; die Eier binden sie, damit sie in der Brühe nicht zerfallen. Gewürzt wird nur mit gestoßenem Ingwer, Salz nennt der Text nicht.

In der Brühe gar werden. Der Text sagt nur, die Klößchen in Rindfleischbrühe gar zu machen. Kleine Klößchen halten am besten, wenn die Brühe nur schwach siedet; starkes Kochen reißt sie auf.

Petersilie und Flomen obenauf. Die zweite Portion Flomen wird roh mit der Petersilie gehackt und auf die gegarten Klößchen gegeben. Auf den heißen Klößchen wird das Fett weich. Ob sie in der Brühe oder ohne angerichtet werden, lässt der Text offen.

Praxis. Lende und Flomen (etwa vier zu eins) mit dem Messer fein hacken, mit gemahlenem Ingwer, ein bis zwei Eiern je 500 g Fleisch und etwas Salz zu einer festen Masse arbeiten. Mit nassen Händen walnussgroße Klößchen formen und in schwach siedender Rindfleischbrühe etwa 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Petersilie mit etwas Flomen fein hacken, die Klößchen heiß herausheben, in einer Schüssel mit etwas Brühe anrichten und die Mischung darübergeben. Mengen, Salz und Garzeit sind Vorschläge, der Text nennt keine. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.