Lendenklöße in Rinderbrühe mit Brot und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Ebenso die Lende vom Hirsch oder Rind mit Schweineflomen, zerriebenem Brot, Eiern und Pfeffer hacken. Runde oder längliche Klöße daraus formen und in Rindfleischbrühe kochen.

Dann mit zerriebenem Brot und Muskatblüte abmachen usw.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Klöße aus gehackter Lende vom Hirsch oder Rind, in Rindfleischbrühe gekocht, heute am ehesten Fleisch- oder Suppenklößchen verwandt. Die Schweineflomen geben dem mageren Fleisch Fett, zerriebenes Brot und Eier binden die Masse, damit die Klöße in der Brühe halten. Salz nennt der Text nicht; die Rinderbrühe bringt es mit.

Formen und Kochen. Die Masse rund oder länglich formen, wie der Text es freistellt, und in der Brühe garen. Eine Zeit nennt der Text nicht. In der Praxis schwach sieden lassen, bis die Klöße fest und durchgegart sind, je nach Größe etwa 15 bis 20 Minuten.

Aufkochen. „Macht sie dann ab mit zerriebenem Brot und Muskatblüte“: Das Brot kommt in die Brühe und bindet sie zu einer Sauce um die Klöße. Das gelingt erst beim Erhitzen, wenn die Brotstärke verkleistert; kalt bliebe eine dünne, trübe Flüssigkeit. Also Brot und Muskatblüte einrühren und kurz aufkochen.

Praxis. Fleisch und Flomen gut gekühlt fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen, mit Brot, Eiern und Pfeffer verkneten. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.