Kalbfleischklöße mit Ingwer, großen Rosinen und Butter

Moderne Übersetzung

Das Kalbfleisch mit geriebenem Brot, Pfeffer und Ingwer hacken und Klöße daraus formen.

Die Klöße sieden und mit großen Rosinen, Pfeffer und Butter fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Klöße aus gehacktem Kalbfleisch, nur mit geriebenem Brot gebunden und mit Pfeffer und Ingwer gewürzt, gesotten und mit großen Rosinen, Pfeffer und Butter fertig gemacht. Heute am ehesten Kalbsklößchen in Brühe mit einer süßen Note.

Die Masse. Anders als die Nachbarrezepte nennt dieses weder Talg noch Flomen noch Ei. Das Brot bindet allein und nimmt den Fleischsaft auf; mageres Kalbfleisch hält so nur, wenn es sehr fein gehackt ist. Salz nennt der Text nicht.

Worin gesotten wird. „ſeudet“ steht ohne Flüssigkeit. Am nächsten liegt eine Fleischbrühe, wie sie das erste Rezept der Reihe und Rumpolts Kalbsknödel voraussetzen. Die Klöße nur schwach sieden lassen, sonst zerfällt die fettlose Masse.

Fertigmachen. „macht ſie ab“ heißt: Rosinen, Pfeffer und Butter kommen zum Schluss an die gegarten Klöße. Mit etwas Sud kurz ziehen lassen, damit die Rosinen quellen und die Butter schmilzt.

Praxis. Kalbfleisch sehr fein hacken, mit geriebenem Brot, Pfeffer und gestoßenem Ingwer zu einer formbaren Masse verarbeiten. Mit nassen Händen kleine Klöße formen und in schwach siedender Brühe zehn bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen. Eine Handvoll große Rosinen dazugeben, kurz mitziehen lassen, mit Pfeffer und Butter vollenden und mit etwas Sud anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.