Kalbfleischklöße mit Muskatblüte in Weinsauce

Moderne Übersetzung

Ebenso das Kalbfleisch mit Schweineflomen, zerriebenem Brot und Muskatblüte, dazu Eiern, hacken und Klöße daraus formen.

Dann mit Wein, zerriebenem Brot und Butter abmachen usw.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Klöße aus gehacktem Kalbfleisch mit Schweineflomen, zerriebenem Brot, Eiern und Muskatblüte, abgemacht mit Wein, zerriebenem Brot und Butter. Heute am ehesten Kalbsklößchen in einer Weinsauce.

Worin die Klöße garen. Einen Kochschritt nennt der Text nicht; er geht vom Formen gleich zum Abmachen. Weil der Wein die einzige Flüssigkeit ist, liegt es nahe, die Klöße darin gar ziehen zu lassen. Die Nachbarrezepte kochen ihre Klöße zuerst, meist ohne die Flüssigkeit zu nennen.

Aufkochen. Die mit zerriebenem Brot gebundene Weinsauce wird erst durch kurzes Aufkochen fertig: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke und bindet, kalt bliebe eine dünne, trübe Flüssigkeit. Die Butter danach einrühren.

Praxis. Kalbfleisch und Flomen gut gekühlt fein hacken, mit zerriebenem Brot, gestoßener Muskatblüte, Eiern und etwas Salz zu einer festen Masse arbeiten und walnussgroße Klöße formen. Wein in einem Topf erhitzen, die Klöße einlegen und bei kleiner Hitze schwach sieden lassen, bis sie durchgegart sind, etwa 15 Minuten. Zerriebenes Brot einrühren, kurz aufkochen und die Butter unterziehen. Salz, Größe und Garzeit sind Vorschläge, der Text nennt keine. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.