Kalbfleischklöße mit Petersilienwurzel

Moderne Übersetzung

Das Kalbfleisch mit Schweineflomen, Petersilienwurzeln, geriebenem Brot, Pfeffer, Ingwer und Eiern hacken und Klöße daraus formen.

Die Klöße kochen und in Würfel geschnittene Petersilienwurzeln und Butter darauf geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Klöße aus gehacktem Kalbfleisch mit Schweineflomen, Petersilienwurzel, geriebenem Brot und Eiern, gewürzt mit Pfeffer und Ingwer, gekocht und mit gewürfelter Petersilienwurzel und Butter angerichtet.

Die Masse. Der Flomen gibt dem mageren Kalbfleisch Fett, geriebenes Brot und Eier binden. Die Petersilienwurzel wird roh mitgehackt und muss deshalb sehr fein werden. Salz nennt der Text nicht.

Kochen. Eine Flüssigkeit nennt der Text nicht. Brühe oder leicht gesalzenes Wasser nur schwach sieden lassen, damit die Klöße nicht zerfallen.

Die Auflage. Gewürfelte Petersilienwurzel und Butter kommen auf die gekochten Klöße. Ob die Würfel vorher gegart werden, sagt der Text nicht; roh blieben sie hart.

Praxis. Kalbfleisch, Flomen und geschälte Petersilienwurzel fein hacken, mit geriebenem Brot, Eiern, Pfeffer und Ingwer zu einem festen Teig verarbeiten und Klöße formen. In schwach siedender Brühe gar ziehen lassen. Weitere Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden, in Butter weich dünsten und mit der Butter über die angerichteten Klöße geben. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.