Kalbfleischklöße mit Datteln, Zimt und Zucker

Moderne Übersetzung

Ebenso das Kalbfleisch mit Schweineflomen, Weißbrot, Datteln, Zimt, Muskatblüte und Zucker anmachen, Klöße daraus formen und kochen.

Dann mit Wein, Datteln, Zimt und Zucker abmachen. Wenn man sie zu Tisch geben will, mit Zucker und Zimt bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Süß gewürzte Kalbfleischklöße in einer Brühe mit Wein und Datteln, bestreut mit Zucker und Zimt. Der Text nennt das Fleisch nicht; es ergibt sich aus der Reihe, in der das Rezept steht.

Die Masse. Rontzier sagt hier nur "man machts mit"; die Nachbarrezepte derselben Reihe hacken das Kalbfleisch mit Flomen und Brot durch. Das Fleisch also fein hacken und mit Flomen, Weißbrot, gehackten Datteln, Zimt, Muskatblüte und etwas Zucker zu einer Masse anmachen. Ein Ei nennt der Text nicht; Brot und Fett binden, deshalb die Klöße eher klein formen.

Kochen und Abmachen. Die Kochflüssigkeit ist nicht genannt; Wasser oder Fleischbrühe, schwach siedend, damit die Klöße nicht zerfallen. Danach die Brühe mit Wein, weiteren Datteln, Zimt und Zucker abmachen, also würzen und kurz durchkochen lassen.

Praxis. Kurz vor dem Auftragen mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.