Kalbfleischscheiben mit Knoblauch und Butter

Moderne Übersetzung

Das Kalbfleisch in Scheiben schneiden und gar kochen. Die Brühe wieder abgießen, Knoblauch und Butter darauf geben, zudecken und durchkochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes Kalbfleisch in Scheiben, das nach dem Abgießen der Kochbrühe mit Knoblauch und Butter zugedeckt nachgart. Am Ende liegt das Fleisch nicht in Suppe, sondern ist von Butter und Knoblauch überzogen.

Garflüssigkeit. Der Text sagt nur, dass das Fleisch gar gemacht und die Brühe danach abgegossen wird. Die Flüssigkeit nennt er nicht. Wasser mit etwas Salz oder eine leichte Fleischbrühe passen; die Brühe wird ohnehin weggegossen.

Zudecken und durchkochen. Nach dem Abgießen bleibt nur wenig Feuchtigkeit im Topf. Der Deckel hält Dampf und Knoblauchduft darin; bei kleiner Hitze verbrennt die Butter nicht, und der Knoblauch wird mild.

Praxis. Kalbfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, in gesalzenem Wasser oder Brühe gar kochen, die Brühe abgießen. Knoblauch nach Geschmack, ganz oder gehackt, mit einem Stück Butter auf das Fleisch geben, zudecken und bei kleiner Hitze etwa zehn Minuten durchziehen lassen. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.