Kalbfleischscheiben mit Petersilienwurzeln und Weißbrot

Moderne Übersetzung

Petersilienwurzeln in schmale Stifte schneiden und halb gar kochen. Dann das in Scheiben geschnittene Kalbfleisch dazugeben und alles zusammen durchkochen lassen. Mit Butter und geriebenem Weißbrot abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kalbfleischscheiben, die mit Petersilienwurzeln zusammen gar gekocht und am Ende mit Butter und geriebenem Weißbrot gebunden werden. Heute erinnert das an ein helles Kalbsragout mit Wurzelgemüse.

Die Reihenfolge. Wurzelstifte brauchen länger als Fleischscheiben. Deshalb kommen die Wurzeln zuerst in den Topf und werden halb gar, erst dann folgt das Fleisch, und beides wird zusammen fertig.

Die Kochflüssigkeit. Der Text nennt keine. Die Nachbarrezepte derselben Reihe garen Kalbfleisch in Rindfleischbrühe; Wasser geht ebenso.

Aufkochen. Das geriebene Weißbrot bindet erst beim Erhitzen: Die Brotstärke verkleistert und macht die Flüssigkeit sämig. Nach dem Abmachen also kurz aufkochen lassen.

Praxis. Petersilienwurzeln schälen und längs in schmale Stifte schneiden. In wenig Brühe oder Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann die Kalbfleischscheiben dazugeben und schwach sieden lassen, bis sie gar sind, etwa 15 bis 20 Minuten. Butter und geriebenes Weißbrot einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce sämig ist. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.