Gebratene Kalbfleischscheiben mit Apfelwürfeln, Nelken und Zimt

Moderne Übersetzung

Das Kalbfleisch in Scheiben schneiden und in Butter fertig braten. Darauf in Würfel geschnittene Äpfel, gestoßene Nelken, Zimt und Zucker geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünne Kalbfleischscheiben, in Butter fertig gebraten, mit einer süß-würzigen Auflage aus Apfelwürfeln, gestoßenen Nelken, Zimt und Zucker - heute am ehesten Kalbsschnitzel mit Würzäpfeln.

Die Äpfel. Der Text lässt die Äpfel nicht braten, sondern gibt sie auf das fertige Fleisch. Fein gewürfelt werden sie auf den heißen Scheiben warm, bleiben aber fest und frisch-säuerlich. Wer die Würfel weicher mag, lässt sie in der vom Feuer genommenen Pfanne kurz mit dem Fleisch warm werden; das sagt der Text nicht.

Praxis. Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten durchbraten. Feste, säuerliche Äpfel klein würfeln, auf die heißen Scheiben geben und mit wenig gestoßenen Nelken, Zimt und Zucker bestreuen. Nelken sparsam dosieren, sie überdecken schnell alles andere. Salz nennt der Text nicht; nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.