Kalbfleischscheiben in Rindfleischbrühe mit Petersilien-Eiern und Ingwer

Moderne Übersetzung

Das Kalbfleisch in Scheiben schneiden, mit Rindfleischbrühe in eine Schüssel geben und darin gar machen.

Petersilie mit fünf oder sechs Eiern durchschlagen und darübergeben. Mit Ingwer bestreuen, wenn man es zu Tisch geben will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kalbfleisch in Scheiben, in Rindfleischbrühe gar gemacht und mit Eiern und Petersilie gebunden, zum Auftragen mit Ingwer bestreut. Der Text sagt nur „es“; das Rezept steht in der Reihe zum Kalbfleisch.

Garen in der Schüssel. Fleisch und Brühe kommen gleich in die Schüssel und werden darin gar gemacht. Die Schüssel muss also feuerfest sein und am Feuer oder auf Glut stehen. Garzeit und Hitze nennt der Text nicht; dünne Kalbsscheiben sind in schwach siedender Brühe nach etwa 20 bis 30 Minuten gar.

Die Eier. „Durchschlagen“ heißt hier sehr wahrscheinlich verquirlen: Rontzier nennt den Haartuch, wenn er Eier passiert. Ob die Petersilie gehackt wird, sagt er nicht; damit sie sich mit den Eiern verbindet, hackt man sie heute fein. Über das heiße Fleisch gegeben, ziehen die Eier in der Brühe an und binden sie leicht.

Praxis. Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit so viel Rindfleischbrühe, dass es bedeckt ist, in einem feuerfesten Gefäß schwach sieden, bis es gar ist. Inzwischen fünf oder sechs Eier mit fein gehackter Petersilie verquirlen, über das Fleisch gießen und kurz am Feuer lassen, bis die Eier gerade stocken. Mit gemahlenem Ingwer bestreuen und auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.