Gehacktes Kalbfleisch mit Muskatblüte, Pfeffer und Butter

Moderne Übersetzung

Das Kalbfleisch hacken und mit Muskatblüte, ein wenig Pfeffer und Butter abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Kalbfleisch, klein gehackt und mit Muskatblüte, wenig Pfeffer und Butter abgeschmeckt. Es ist ein Gehacktes aus gegartem Fleisch, kein rohes Hackfleisch.

Vorgaren. Der Rezeptsatz beginnt erst beim Hacken. Die Vorbemerkung zur ganzen Reihe gilt aber auch hier: Das Kalbfleisch wird immer zuerst in Wasser gesotten, bevor man es hackt. Welches Stück und wie lange, sagt der Text nicht.

Abmachen. machts ab heißt: mit den genannten Zutaten fertig zubereiten. Ob das Gehackte dafür noch einmal ans Feuer kommt, sagt der Satz nicht. Die Butter verteilt sich nur, wenn das Fleisch warm ist; entweder mischt man sie unter das frisch gesottene, noch heiße Fleisch, oder man macht das Gehackte mit der Butter kurz im Topf warm. Salz nennt der Text nicht.

Praxis. Ein Stück Kalbfleisch in Wasser schwach sieden, bis es gar ist, dann abtropfen lassen und mit dem Messer fein hacken. Mit einem Stück Butter im Topf warm werden lassen und mit gemahlener Muskatblüte und wenig Pfeffer abschmecken. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.