Gehacktes Kalbfleisch mit Wein und Ingwer

Moderne Übersetzung

Gehacktes Kalbfleisch mit Butter, Wein, gestoßenem Ingwer und Salz fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes, gehacktes Kalbfleisch, mit Butter und Wein warm gemacht und mit Ingwer und Salz gewürzt - heute am ehesten ein schlichtes Kalbshaschee.

Das Fleisch ist schon gar. Der Rezeptsatz nennt das Vorgaren nicht, aber Rontzier schickt der ganzen Reihe voraus, dass das Kalbfleisch immer zuerst in Wasser gesotten und erst dann gehackt wird. Gehackt wird also gegartes Fleisch, kein rohes Hack.

Fertig machen. Butter und Wein machen das trockene Hack saftig, Ingwer und Salz geben die Würze. Gefäß, Mengen und Garzeit nennt der Text nicht; wie viel Wein man nimmt, entscheidet, ob das Gericht locker oder saucig wird.

Praxis. Ein Stück Kalbfleisch in Salzwasser weich sieden, abtropfen lassen und mit dem Messer fein hacken. In einem Topf Butter schmelzen, das Hack hineingeben, einen Schuss Wein angießen und bei kleiner Hitze durchziehen lassen, bis der Wein zum Teil eingekocht ist. Mit gestoßenem Ingwer und Salz abschmecken. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten einschließlich Vorsieden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.