Gehacktes Kalbfleisch mit Muskatblüte, kleinen Rosinen und Weinessig

Moderne Übersetzung

Gehacktes Kalbfleisch mit Muskatblüte, kleinen Rosinen und ein wenig Weinessig oder Wein abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes, klein gehacktes Kalbfleisch, mit Muskatblüte, kleinen Rosinen und einem Schuss Weinessig oder Wein fertig gemacht - ein süß-säuerliches Gehacktes, heute am ehesten mit einem Haschee verwandt.

Gesotten, dann gehackt. Das Rezept beginnt beim gehackten Fleisch. Rontzier stellt der ganzen Reihe aber voran, dass das Kalbfleisch immer in Wasser gesotten wird, bevor man es hackt. Gehackt wird also gegartes, nicht rohes Fleisch.

Abmachen. „Abmachen“ heißt, eine Speise mit den genannten Zutaten abschließend zuzubereiten (FWB, DWB). Ob das Gehackte danach noch einmal erhitzt wird, sagt der Text nicht. Rumpolt lässt sein vergleichbares Gehacktes mit Weinessig und Brühe sieden; kurzes Warmziehen ist deshalb die naheliegende Praxis, damit die Rosinen weich werden und sich die Würze verbindet.

Praxis. Ein Stück Kalbfleisch in Wasser weich sieden, herausnehmen und mit dem Messer klein hacken. Mit kleinen Rosinen, gestoßener Muskatblüte und wenig Weinessig oder Wein in einem Topf bei kleiner Hitze kurz durchziehen lassen, bis die Rosinen aufgequollen sind. Fett und Salz nennt der Text nicht; wer es saftiger mag, gibt einen Löffel vom Kochwasser dazu. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.