Geflügelstücke mit gebratenen Stachelbeeren, Ingwer und Pfeffer

Moderne Übersetzung

Ebenso: das zerschnittene Fleisch mit in Butter gebratenen Stachelbeeren, Ingwer, Pfeffer, Zucker und ein wenig Wein abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes, zerteiltes Geflügel mit einer süßsauren, scharfen Sauce aus Stachelbeeren, die in Butter gebraten und mit Ingwer, Pfeffer, Zucker und ein wenig Wein angemacht werden. Heute erinnert es an Geflügel mit Stachelbeersauce.

Das Fleisch ist schon gar. Rontzier lässt die Hühner der ganzen Reihe zuerst sieden und erst dann zerschneiden. Kapaun, Truthuhn oder Huhn also vorab gar sieden, vom Knochen lösen und in Stücke schneiden.

Die Stachelbeeren. Beim Braten in Butter werden die Beeren weich und platzen zum Teil auf; ihre Säure geht in die Butter über. Ingwer, Pfeffer, Zucker und der Schuss Wein machen daraus eine Sauce. Eine Bindung nennt der Text nicht, ebenso wenig, ob die Beeren ganz bleiben.

Erhitzen. Ein Durchkochen nennt der Text hier nicht, anders als bei den meisten Nachbarrezepten. Die heißen Beeren können über das warme Fleisch gegeben werden; heute lässt man Fleisch und Sauce besser kurz zusammen heiß werden.

Praxis. Das Geflügel in Salzwasser oder Brühe gar sieden, auslösen und zerschneiden. Die Stachelbeeren in Butter braten, bis sie aufplatzen, mit Ingwer, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Wein abschmecken und über das Fleisch geben, kurz zusammen erhitzen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden einschließlich des Siedens des Geflügels ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.