Ochsenkutteln in Butter geröstet mit Essig und Kräutern

Moderne Übersetzung

Kutteln, klein geschnitten. Nimm ein wenig Butter in eine Pfanne und röste sie darin. Gieße ein wenig Rinderbrühe daran, dazu Essig, Pfeffer und grüne Kräuter. Lass es damit aufsieden und versalze es nicht, so wird es wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Klein geschnittene Ochsenkutteln, kurz in Butter geröstet und mit wenig Rinderbrühe, Essig, Pfeffer und grünen Kräutern aufgekocht. Das ergibt eine knappe, säuerlich-scharfe Soße, keine Suppe; eine Bindung nennt der Text nicht.

Kutteln statt Sülze. Sültzen meint hier das rohe Schlachtteil, nicht Aspik. Nimm Kutteln oder andere vorgegarte Rinderinnereien.

Vorgaren. „Laß darmit auffsieden“ heißt einmal kurz aufkochen, nicht schmoren. Das setzt gare Kutteln voraus. Verwende küchenfertige, vorgegarte Kutteln vom Metzger und erhitze sie gut durch.

Praxis. Butter in der Pfanne erhitzen, die Kuttelstücke darin rösten, bis sie etwas Farbe haben. Brühe und Essig angießen, den Bratsatz lösen, Pfeffer und gehackte frische Kräuter zugeben, einmal aufsieden lassen. Erst am Ende vorsichtig salzen, weil die Brühe schon salzig sein kann.