Grob geschnittene Ochsenkutteln in Rinderbrühe mit Petersilie

Moderne Übersetzung

Wenn die Kutteln gesotten sind, schneide sie ziemlich grob. Lass sie dann mit guter Rinderbrühe und grüner Petersilie sieden, so werden sie auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Vorgegarte Ochsenkutteln, grob geschnitten und in Rinderbrühe mit grüner Petersilie nachgekocht - eine Variante zum Nachbarrezept, wo sie klein geschnitten und mit Essig und Pfeffer zubereitet werden. Lebende Verwandte sind Kuttelsuppe und Kutteln in Brühe aus Schwaben und Baden.

Die Kutteln. Rumpolt setzt sie bereits gesotten voraus; das lange Weichkochen beschreibt er hier nicht. Heute nimmt man vorgegarte, geputzte Rinderkutteln.

Schneiden und Sieden. „Zimlich grob“ schneiden, dann mit guter Rinderbrühe und reichlich grüner Petersilie etwa 10-15 Minuten leise durchsieden, bis alles heiß ist. Bindung, Säure und Gewürze nennt der Text nicht, also nichts ergänzen; nur Salz nach Geschmack der Brühe.

Praxis. Mit der Brühe als Suppe oder Ragout anrichten.