Ochsen-Lungenbraten (Rinderfilet) in Brühe mit Parmesan

Moderne Übersetzung

Lungenbraten in einer Suppe, mit Parmesankäse bestreut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Lendenstück vom Rind in einer Suppe, mit Parmesankäse bestreut. Der Druck gibt für Nr. 40 nur die Titelzeile, im Kapitel vom Ochsen; eine Anleitung fehlt an dieser Stelle.

Lungenbraten. Gemeint ist das Lendenstück, nicht die Lunge: Meyers setzt es dem Filet gleich, das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch verweist auf lumbel (Lende), und die Nachbarrezepte 41 bis 43 (Adern wegschneiden, dünn klopfen, rollen, braten) behandeln ihn als Fleischstück. Ob das Stück roh, gebraten oder in der Brühe gegart in die Suppe kommt, sagt der Titel nicht.

Suppe. Buchweit meint Rumpolt mit Suppen meist Brühe. Das Wörterbuch kennt aber auch Suppe mit eingelegtem Brot; ob hier Brot in der Suppe liegt, bleibt offen.

Praxis. Wer das Gericht heute nachkocht, legt gegartes Rinderfilet in heiße Rinderbrühe und streut geriebenen Parmesan darüber. Das ist eine Ausführung, keine Textaussage.