Geräuchertes Rindfleisch mit Petersilie

Moderne Übersetzung

Geräuchertes Rindfleisch, mit grüner Petersilie gekocht, wird gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Stück geräuchertes Rindfleisch, zusammen mit grüner Petersilie gekocht. Rumpolt gibt nur diesen einen Satz: keine Mengen, keine Garzeit, keine Kochflüssigkeit.

Die Kochflüssigkeit. Der Text sagt nur „gekocht“. Praktisch heißt das: das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und sanft sieden lassen, bis es mürbe ist. Die Garzeit hängt vom Stück und von der Räucherung ab.

Die Petersilie. „Grün“ meint das Kraut, nicht die Wurzel. Wer die Farbe erhalten will, gibt die Petersilie gegen Ende in den Topf; „mit Petersilie gekocht“ lässt auch zu, sie von Anfang an mitzukochen.

Praxis. Stark gesalzenes Räucherfleisch vorher wässern oder das erste Kochwasser abgießen; das ist eine moderne Vorsichtsmaßnahme, der Text erwähnt es nicht. Das Fleisch in Scheiben mit der Petersilie und etwas Sud anrichten.