Geräucherte Ochsenfüße, gekocht

Moderne Übersetzung

Geräucherte Ochsenfüße kochen und anschließend kalt oder warm servieren. Sie sind gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geräucherte Rinderfüße, einfach gekocht und kalt oder warm aufgetragen. Rumpolt gibt nur diesen einen Satz: keine Mengen, keine Garzeit, keine Kochflüssigkeit, keine Gewürze, keine Sauce.

Das Kochen. Der Text sagt nur „gekocht“. Praktisch heißt das: die Füße in einem Topf mit Wasser bedecken und sieden lassen, bis Haut und Sehnen weich sind. Ochsenfüße bestehen überwiegend aus Haut, Sehnen und Knochen; nach heutiger Erfahrung dauert das mehrere Stunden. Das ist eine Schätzung, der Text nennt keine Garzeit.

Die Räucherware. Ob die Füße vorher gesalzen oder gepökelt wurden, sagt der Text nicht. Sind sie sehr salzig, wässert man sie heute vor dem Kochen oder gießt das erste Kochwasser ab; das ist eine moderne Vorsichtsmaßnahme, kein Schritt bei Rumpolt.

Kalt oder warm. Beides ist erlaubt. Warm kommen die Füße direkt aus dem Topf; kalt lässt man sie abkühlen und trägt sie ohne Sud auf. Eine Beigabe nennt der Text nicht.

Praxis. Geräucherte Rinderfüße beim Metzger vorbestellen; ersatzweise lassen sich frische Füße nach heutiger Praxis räuchern lassen oder geräucherte Kalbs- oder Schweinefüße nehmen, was Rumpolt nicht vorsieht. Die Füße ganz oder gespalten anrichten.