Hammel-Spießbraten, wie ihn die Türken gern essen

Moderne Übersetzung

Nimm schöne weiße Zwiebeln und schneide sie sehr klein. Reibe den Braten gut damit ein, auch mit Salz.

Lass es miteinander eine Stunde oder zwei liegen, oder auch über Nacht. Mache danach einen hölzernen Spieß von einem Haselstrauch, stecke die Braten daran und brate sie schnell durch. So werden sie gut und wohlschmeckend.

Auf diese Weise zubereitet, essen es die Türken gern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hammelbratenstücke, mit sehr fein geschnittenen weißen Zwiebeln und Salz eingerieben, eine oder zwei Stunden oder über Nacht liegen gelassen und dann an einem Spieß aus Haselholz zügig gebraten. Heute erinnert das an eine Zwiebelmarinade für Lammspieße; eine Abstammung ist damit nicht behauptet.

Ein Stück oder mehrere? Rumpolt schreibt erst „den Braten“, dann „die Braten … brat sie“. Gemeint sind wohl mehrere Stücke auf einem Spieß. Handliche, gleich große Stücke garen auch am ehesten so schnell, wie der Text es verlangt.

Bleiben die Zwiebeln dran? Der Text sagt es nicht. Über kräftiger Glut verbrennen feine Zwiebelreste leicht; wer das vermeiden will, streift sie vor dem Aufstecken ab oder tupft das Fleisch trocken. Rumpolts Wortlaut schließt aber nicht aus, dass sie mitbraten.

Wie lange braten? „Geschwind hinweg“ heißt zügig durchbraten; Zeit und Hitze nennt Rumpolt nicht. Praktisch: Stücke unter Drehen über Glut braten, bis der Hammel durchgegart ist, am sichersten mit einem Bratenthermometer geprüft.

Praxis. Weiße Zwiebeln sehr fein schneiden, das Fleisch damit und mit Salz rundum einreiben und abgedeckt kühl liegen lassen, eine bis zwei Stunden oder über Nacht. Aus einer geraden Haselrute einen Spieß schneiden und anspitzen; ihn vorher zu wässern, ist heutige Gewohnheit, nicht Rumpolts Anweisung. Fleisch aufstecken und über Glut unter Drehen zügig braten.