Hammelschlegel in warmer Pastete

Moderne Übersetzung

Du kannst auch Schlegel warm in Pasteten einschließen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Hammelkeule, in eine Teighülle eingeschlossen und als warme Pastete aufgetragen. Rumpolt gibt nur diesen einen Satz: keinen Teig, keine Würzung, keine Vorbehandlung, keine Garzeit. Heute kennt man Ähnliches als Lammkeule im Teigmantel (gigot en croûte) oder als englische Mutton Pie.

Einmachen. Gemeint ist das Einschließen in den Teig. Dass die Pastete anschließend gebacken wird, folgt aus der Gattung; der Satz schreibt es nicht.

Warm. Gelesen als warm aufgetragene Pastete, im Unterschied zu den kalten Pasteten, die Rumpolt ebenfalls kennt. Ob das Fleisch vorher gegart und noch warm eingeschlagen wird, sagt der Text nicht.

Teig und Fleisch. Beides bleibt offen. Nimm einen festen Pastetenteig, der eine lange Backzeit trägt; ob die Keule roh oder kurz angesetzt hineinkommt, ist deine Entscheidung. Bei der ausgeführten warmen Zemerpastete im selben Kapitel setzt Rumpolt das Fleisch kurz über der Glut an und nimmt einen Roggenteig - das ist eine Parallele, keine Angabe für dieses Rezept.

Praxis. Hammel beim Metzger vorbestellen, sonst eine Lammkeule nehmen, und das Fleisch bis zum Einschlagen kühl halten. Backtemperatur und Backdauer nennt Rumpolt nicht. Warm auftragen.