Ganzes gebratenes Lamm zu Ostern mit Eiern und Saucen, halb grün, halb gelb

Moderne Übersetzung

Ein ganzes Lamm, gar gebraten, ist gut zu essen, kalt oder warm. Besonders zu Ostern kann man es mit Eiern und Saucen, halb grün und halb gelb, anrichten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ganzes Lamm, gar gebraten, das Rumpolt kalt oder warm empfiehlt; zu Ostern soll es mit Eiern und Saucen angerichtet werden, halb grün und halb gelb. Mehr sagt der Text nicht: kein Bratgerät, keine Garzeit, keine Saucenrezepte, keine Farbmittel. Es ist eher ein Serviervorschlag als ein Arbeitsrezept.

Halb grün und halb gelb. Worauf sich die Farben beziehen, lässt der Satz offen. Beim gebratenen Zicklein steht dieselbe Osterformel, dort ausdrücklich mit grünen Saucen. Ein ausgeführtes Rezept für eine grüne Sauce gibt Rumpolt beim gesottenen Hammelschlegel: Brunnenkresse oder grüner Kornsamen, gestoßen und ausgedrückt, mit in Essig aufgekochtem Brot, Pfeffer, Ingwer und Salz. Für das Gelb gibt der Text keinen Anhaltspunkt; wer nachkocht, wählt selbst. Praktisch: eine grüne und eine gelbe Sauce nebeneinander, dazu die Eier.

Eier. Rumpolt schreibt nur „mit Eyern“. Hartgekochte, halbierte Eier als Beigabe sind die einfachste Lösung.

Braten. Ein ganzes Lamm braucht am Spieß über Glut oder im großen Ofen je nach Gewicht mehrere Stunden und muss gleichmäßig gedreht oder gewendet werden, damit es überall gar wird.

Praxis. Ein ganzes Lamm beim Metzger oder Direktvermarkter vorbestellen. Warm gleich nach dem Braten servieren oder ausgekühlt aufschneiden; beides deckt Rumpolts „kalt oder warm“.