Ganze junge Ziege mit Vögeln und Früchten

Moderne Übersetzung

Eine ganze junge Ziege wird gebraten, mit kleinen Vögeln gespickt und mit Rosinen, Zibeben, Äpfeln, Birnen, Kastanien und Datteln gefüllt; gibt man sie warm auf den Tisch, so ist es ein gutes Essen.

Und ein Koch hat einen ganzen Tag mit dieser einzigen Speise zu tun, wenn er sie fleißig und gut machen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein großer Braten am Anfang des Kapitels über die junge Ziege: das ganze Tier, mit kleinen Vögeln gespickt, mit Rosinen, Zibeben, Äpfeln, Birnen, Kastanien und Datteln gefüllt und warm aufgetragen. Heute erinnert das am ehesten an gefüllten Kitz- oder Lammbraten mit Trockenobst und Maronen oder an Gans und Ente mit Apfel-, Dörrobst- und Kastanienfüllung. Mehr sagt Rumpolt nicht: kein Bratgerät, keine Hitze, keine Garzeit, kein Salz, kein Fett zum Begießen, kein Zunähen.

Mit kleinen Vögeln gespickt. Rumpolt trennt das Spicken mit den Vögeln vom Füllen mit den Früchten. Die Übersetzung lässt das Verb stehen, wie es ist. Ob die Vögel außen in Einschnitte gesteckt werden oder innen bei der Füllung liegen, bleibt offen.

Welche Vögel? Eine Art nennt der Text nicht. Wer nachkocht, nimmt Wachteln als modernen Ersatz; heimische Singvögel stehen heute unter Schutz und kommen nicht in Frage.

Die Füllung. Ob Obst und Kastanien roh oder vorbereitet hineinkommen, sagt Rumpolt nicht. Praktisch: Kastanien vorher garen und schälen, weil sie roh in der Füllung hart bleiben können; Äpfel und Birnen in Stücke schneiden.

Ein ganzer Tag. Die einzige Zeitangabe betrifft die Arbeit des Kochs, nicht die Garzeit. Wie lange das Tier brät, steht nicht da.

Praxis. Junge Ziege beim Metzger vorbestellen. Braten, bis Fleisch, Vögel und Füllung vollständig durchgegart sind; ein ganzes Tier braucht mehrere Stunden. Warm auftragen, wie Rumpolt es verlangt.