Geselchtes Ziegenfleisch in Brühe oder unter Kraut

Moderne Übersetzung

Geselchtes oder geräuchertes Ziegenfleisch kannst du in die Brühe geben, oder du kannst es unter ein Kraut geben, wie du willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern ein Verwendungshinweis für schon geselchtes, also geräuchertes Ziegenfleisch; im Kapitel „Von einer jungen Geiß“ ist das Fleisch der jungen Ziege gemeint. Es kommt entweder in eine Brühe oder unter ein Kraut. Heute erinnert das an Geselchtes mit Kraut.

In der Brühe. Das Räucherfleisch zieht in der Brühe warm und gar; die Brühe nimmt dabei Salz und Rauch auf. Welche Brühe, sagt der Text nicht.

Unter Kraut. Das Fleisch kommt unter das Kraut und schmort darin mit, so würzt es das Kraut. Ob es mitgart oder nur damit angerichtet wird, lässt der Text offen. Zum Nachkochen Weiß- oder Sauerkraut nehmen; die Sorte nennt Rumpolt nicht.

Praxis. Mengen, Zeiten, Fleischstück und Schnittform nennt der Text nicht; wie lange das Fleisch braucht, hängt vom Stück ab. Geselchtes Ziegenfleisch ist heute kaum zu bekommen. Anderes Selchfleisch vom Metzger ist ein moderner Ersatz, keine Angabe Rumpolts.