Karwenada von jungen Ziegenrippen, schnell gebraten

Moderne Übersetzung

Du kannst auch Karwenada von den Rippen machen, sie flugs und geschwind braten und auf den Tisch geben, denn es ist ein junges Fleisch und bald gebraten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rippenstücke vom Zicklein, rasch gebraten und sofort aufgetragen. Mehr sagt der Eintrag nicht: keine Würze, keine Brühe, keine Beilage. Rumpolt setzt das Gericht Karwenada als bekannt voraus; ausführlich beschreibt er es beim Hammel, wo die Rippen einzeln herausgelöst, geklopft, gesalzen und auf dem Rost gebraten werden.

Die Rippen. Die Rippen einzeln oder zu zweit mit dem anhängenden Fleisch vom Rippenbogen schneiden, wie Koteletts. Beim Zicklein sind sie klein und zart, und genau damit begründet Rumpolt das kurze Braten.

Pfanne oder Rost. Der Text nennt kein Gerät. Eine heiße Pfanne mit etwas Butter oder Schmalz tut es ebenso wie ein Rost über gut durchgebrannter Glut. Je Seite nur wenige Minuten braten, bis das Fleisch gerade durch ist. Salz nennt der Eintrag nicht; beim Hammel salzt Rumpolt beide Seiten vor dem Braten, und das passt auch hier.

Praxis. Rippen portionieren, kurz vor dem Braten salzen, zügig braten und direkt aus Pfanne oder Rost auf den Tisch bringen. Wer mehr möchte, kann nach dem Vorbild der Hammel-Karwenada eine saure, gepfefferte Brühe dazu reichen; das ist dann eine Anleihe, nicht dieser Eintrag.