Ziegenfleisch in Pfeffersauce

Moderne Übersetzung

Ziegenfleisch in einer Pfeffersauce ist ebenfalls nicht schlecht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern ein Kurzeintrag im Ziegenkapitel: Fleisch von der jungen Ziege, in einem Pfeffer zubereitet, sei „auch nicht boͤß“. Belegt ist nur die Gerichtsart, eine gebundene, gepfefferte Sauce, in der das Fleisch aufgetragen wird.

Welcher Pfeffer? Rumpolt nennt hier weder Bindung noch Würze. Wie er einen Pfeffer an anderer Stelle macht, zeigt die Ochsenzunge (Nr. 18): Hühnerblut, Essig und kalte Rindfleischbrühe mit Zwiebeln, Äpfeln und Brot, gesotten und durch ein Tuch gestrichen. Das ist ein Beleg aus einem anderen Kapitel, keine Vorgabe für dieses Ziegenfleisch.

Was fehlt. Welches Stück, ob gesotten oder gebraten, wie lange, welche Würze: Das lässt Rumpolt offen, und hier wird nichts davon ergänzt.

Praxis. Wer es nachkochen will, gart Ziegenfleisch nach eigenem Ermessen und richtet es in einer gebundenen, gepfefferten Sauce an; Nr. 18 kann dafür als Muster dienen. Alles Weitere ist eigene Entscheidung, nicht Rumpolts Vorgabe.