Spanferkel-Bratwürste mit Sauermilch

Moderne Übersetzung

Du kannst auch Bratwürste von einem Spanferkel zubereiten. Gib sie warm auf den Tisch und eine Sauermilch dazu, mit Ingwer bestreut. So isst man es am Rheinstrom und Main gern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenständiges Rezept, sondern ein Nachsatz zur vorhergehenden Nummer 14: Dort werden die Würste aus Spanferkel gemacht, hier steht nur, wie man sie aufträgt, nämlich warm, mit einer Sauermilch dazu und Ingwer darüber. Füllung, Gewürze der Wurst und Garverfahren nennt dieser Text nicht; wer die Würste selbst machen will, hält sich an Nummer 14 (frischer Speck und Keulenfleisch, gehackt, mit Pfeffer und Salz, in Spanferkeldarm gefüllt).

Die Sauermilch. Gemeint ist gestandene, von selbst sauer gewordene Milch, also Dickmilch. Wie fest sie sein soll, sagt Rumpolt nicht. Heute nimmt man Dickmilch ohne Zusätze; Naturjoghurt geht als Ersatz, schmeckt aber anders.

Worauf kommt der Ingwer? Der Satz lässt offen, ob die Sauermilch oder die Würste bestreut werden. Nach der Wortstellung liegt die Sauermilch näher, deshalb hier: gemahlenen Ingwer über die Sauermilch streuen. Wer es anders versuchen will, bestreut die Würste.

Warm und kalt. Warm sollen nur die Würste sein. Die Sauermilch kommt kühl dazu.

Praxis. Die Würste braten, bis sie durch sind, und heiß anrichten. Die Dickmilch in einer Schale daneben stellen und mit Ingwer bestreuen.