Geräuchertes Spanferkel, kalt, warm oder unter Kohl gekocht

Moderne Übersetzung

Geräuchertes oder geselchtes Spanferkel ist auch nicht schlecht. Du kannst es kalt oder warm geben, es ist auf beide Arten gut. Oder koche es unter grünem Kohl, mit Sauerkraut, mit Spinat oder mit Bisenkraut, das man sonst Römischen Kohl nennt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausformuliertes Rezept, sondern ein Verzehrhinweis: Fertig geräuchertes oder geselchtes Spanferkel isst man kalt oder warm, oder man kocht es mit Kohl, Sauerkraut, Spinat oder Mangold. Am nächsten kommt heute Geselchtes oder Kasseler auf Sauerkraut.

Geräuchert oder geselcht. Das Fleisch kommt fertig geräuchert in die Küche, das Rezept enthält keinen Räucherschritt. Ob ganz oder in Stücken, sagt Rumpolt nicht; praktisch nimmt man ein Stück geräuchertes Ferkel- oder Schweinefleisch.

Unter Kohl gekocht. Fleisch und Gemüse zusammen in einem Topf bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Das Gemüse nimmt Salz und Rauch auf, beim Sauerkraut steht die Säure gegen die Salzigkeit. Wasser oder Brühe und eine Garzeit nennt der Text nicht. Spinat und Mangold garen viel kürzer als Kohl und Kraut, sie kommen deshalb erst gegen Ende dazu.

Bisenkraut. Rumpolt erklärt es selbst als Römischen Kohl; das ist nach den Wörterbüchern Mangold. Mangold verwendet man wie Spinat.

Praxis. Kalt als Aufschnitt, warm im Kraut. Bei kräftig gepökelter Ware vorher eine Scheibe probieren und das Fleisch bei Bedarf wässern; das ist ein heutiger Hinweis, kein Teil des Rezepts.