Spanferkelschwanz mit Agrastbeeren in säuerlicher Brühe

Moderne Übersetzung

Schwanz, mit Agrastbeeren in Brühe angerichtet. Wenn er gefüllt ist, es sei gelb, schwarz oder weiß, kommt es nur darauf an, dass es säuerlich ist. Denn vom Spanferkel ist nichts gut zu essen, wenn es nicht säuerlich ist, weil es ohnehin ein süßes Fleisch ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern eine Zeile mit Geschmacksregel: der Schwanz vom Spanferkel, mit Agrastbeeren in Brühe angerichtet, und die Begründung, warum es säuerlich sein muss. Garschritt, Mengen und Zeiten fehlen.

Agrastbeeren. Die sauren Beeren sind der eigentliche Inhalt des Eintrags. Sie sollen die Süße des Spanferkelfleisches ausgleichen; mehr Zweck nennt der Text nicht.

Gefüllt und die Farben. Was gefüllt wird und womit, bleibt offen. Gelb, schwarz oder weiß ist bei Rumpolt sonst die Farbe der Brühe oder Soße; ein Färbemittel ist hier nicht genannt.

Praxis. Wer es nachkochen will, siedet einen Schweineschwanz in Brühe weich und richtet ihn darin mit halbierten unreifen Trauben oder Stachelbeeren an, bis die Brühe deutlich säuerlich schmeckt. Das ist eine heutige Ausführung, nicht Rumpolts Anweisung.