Gekochtes Hirsch-Euter in Pfeffer, gelb, gebraten oder im Gescharb

Moderne Übersetzung

Euter von einem Stück Hirschwild, gekocht, auf allerlei Art: so, wie man ein Kuheuter kocht, in Pfeffer oder gelb, gebraten oder im Gescharb. Ob trocken oder nicht, es ist gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Verweisrezept: Das Euter wird gekocht, wie man ein Kuheuter kocht, und danach auf eine von vier Arten angerichtet. Eigene Garangaben, Gewürze oder Mengen nennt Rumpolt hier nicht.

Erst kochen. Beim Kuheuter setzt Rumpolt das Euter in Wasser zu und lässt es gar sieden, dann kalt werden. Das macht das feste Gewebe weich, danach lässt es sich schneiden, braten oder in Sauce geben.

Vier Anrichtearten. In Pfeffer heißt in einer dunklen, gebundenen Pfeffersauce. Gelb heißt in einer gelben Brühe; womit gefärbt wird, bleibt offen. Gebraten ist das gesottene Euter, angebraten. Im Gescharb heißt mit einer Zubereitung aus klein Geschnittenem, beim Kuheuter aus Mandeln. Wer eine der Arten nachkochen will, findet sie in Rumpolts Kuheuter-Rezepten ausgeführt.

Trocken oder nicht. Rumpolt lässt offen, ob das Euter ohne Brühe oder mit Sauce auf den Tisch kommt. Beides ist ihm recht.

Praxis. Hirsch-Euter gibt es nur über Jäger. Kuheuter ist der Ersatz, den Rumpolt selbst nahelegt. Frisch verarbeiten und vollständig gar sieden.