Gespickter Hirschrückenbraten in Apfel- oder Mandelgescharb

Moderne Übersetzung

Rückenbraten, gespickt und gebraten, in Stücke geschnitten und in ein Apfel- oder Mandelgescharb gegeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Hirschrücken, gespickt und gebraten, dann in Stücke geschnitten und in ein Gescharb aus Äpfeln oder Mandeln gegeben. Der Eintrag ist ein Einzeiler ohne Mengen, Zeiten und Gerät; Spicken und Braten setzt er voraus, wie sie im Eintrag davor beschrieben sind.

Spicken und Braten. Das Spicken mit Speckstreifen schützt den mageren Wildrücken vor dem Austrocknen am Feuer. Womit gebraten wird, sagt der Eintrag nicht; die Nachbarn nennen den Spieß, ein Rost über Glut tut es ebenso. Für einen Rücken sind etwa anderthalb bis zwei Stunden zu rechnen, je nach Stärke und Hitze.

Das Gescharb. Gemeint ist klein Geschnittenes aus Äpfeln oder Mandeln. Wie es bereitet wird, steht hier nicht. Als Ausgangspunkt bietet sich eine dickliche Sauce an: Äpfel klein schneiden und weich kochen, oder Mandeln fein schneiden und in Wein oder Brühe einkochen lassen, bis die Masse dicklich ist. Würzung und Süße gibt der Text nicht vor.

Zerschneiden und Anrichten. Der Braten wird erst nach dem Garen in Stücke geschnitten und dann in das Gescharb gelegt. Am einfachsten richtet man das Fleisch warm in der warmen Beigabe an; noch einmal darin zu garen ist nicht nötig.

Praxis. Hirschrücken gibt es beim Wildhändler oder Metzger, vor allem im Herbst und Winter. Das Gescharb lässt sich bereiten, während der Braten am Feuer ist.